Od roku 2004, kdy se společnost zrodila, obdělává vína i samotné vinice „přirozeným“ způsobem. Přestože je společnost certifikována jako bio od ochranného orgánu, vylučují jakékoli hnojení a používání organických hnojiv. Upřednostňují zatravnění tím, že udržují systém země-fauna v synergii, respektují to, co je přirozený výběr. Tuto zásadu dodržují i ve sklepě. Vinifikace probíhají spontánně pomocí původních kvasinek. Víno zůstává v maximální možné míře v kontaktu se slupkou, od 14-18 dnů u zpracování v nerezovém tanku, a až po 150 dnů u zpracování v amforách.
Nechali pracovat "přírodu", aby získali pravé, autentické víno patřící k danému ročníku se všemi jeho kvalitami a rozmanitostí, ale stále zanechali přírodní produkt. Společnost se zrodila z projektu zaměřeného na podporu kultury vína a přestavby této révy, která se na venkově Gioia del Colle projevuje zvláště elegancí díky nadmořské výšce a silným teplotním výkyvům mezi dnem a nocí, stejně jako pro dobré větrání a zvláštnost krasového terénu Murgie.
Sklepy se nacházejí ve starých stájích statku, které jsou celé z kamene a jsou ideální pro skladování a zrání vína.
JEJICH VÍNA
Když mluvíme o primitivu, téměř vždy si vybavíme označení původu Primitivo di Mandura, přičemž systematicky zapomínáme na to, co je však realitou, historicky ještě více spjatou s révou v Apulii a její produkcí. S révou Gioia del Colle. Geograficky je Gioia del Colle malý shluk domů, které obklopují krásný hrad, který nechal postavit Fridrich II. Švábský v roce 1230. Pěstování vinné révy a výroba vína na území Gioia del Colle byly aktivní již mezi VIII. a III. ° století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. (Peucezia), o čemž svědčí četné nálezy nádob určených k uskladnění vína v archeologické oblasti Monte Sannace, největší známé peucetické osadě, několik kilometrů od Gioia del Colle (některé nálezy lze obdivovat v archeologickém muzeu, které se nachází uvnitř hradu).
