Pacina

Pācina se může pochlubit dlouhou a bohatou historií udržitelného zemědělství, které zároveň respektuje tradice. Ale bylo to v 70. letech 20. století, kdy se rodiče Giovanny, Enzo Tiezzi a Lucia Carli, rozhodli přestěhovat rodinnou farmu a uvést do praxe své myšlenky udržitelnosti. 

Dnes se farma rozkládá na 65 hektarech, z nichž asi 11 je věnováno vinicím. Všechny odrůdy vinné révy, které pěstují, jsou původní pro tuto oblast: Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, toskánské Trebbiano a Chianti Malvasia. Na malém pozemku se pěstují také hrozny Syrah. Stáří vinné révy se pohybuje od 5 do 50 let, přičemž některé rostliny jsou mnohem starší.

Výběr nových odrůd révy byl diktován úspěchem více zavedených odrůd, kterým se na jejich stanovišti již daří, přičemž zvláštní pozornost věnovali vlastnostem terénu a zejména jejich vystavení přírodním vlivům.

Jejich olivový háj má rozlohu 8 hektarů, zatímco půda určená k pěstování obilovin a luštěnin má rozlohu 15 hektarů. Zbytek půdy je věnován zalesněným plochám, úhoru a neobdělávaným pozemkům, které podporují biologickou rozmanitost.  

Farma je již více než 20 let certifikovaným ekologickým producentem; nepoužívá žádné chemické ani umělé přípravky. Všechna jejich pole jsou ponechána samovolnému vývoji, což umožňuje neustálé obohacování biodiverzity, která přináší neustálý ekologický prospěch.

Jejich metody pěstování jsou takové, že se snaží dosáhnout co nejvyváženější rovnováhy mezi přirozenými vlastnostmi rostlin a našimi produkčními požadavky. Především se snaží chránit a udržovat diferenciaci mezi různými stanovišti, která tvoří jejich farmu, přičemž berou v úvahu přítomnost zalesněných ploch a používají systém střídání, který umožňuje obnovu půdy. Tímto způsobem se daří udržet ekologickou vitalitu flóry a fauny této oblasti.

Výsledkem je, že jejich produkty zachovávají vše, co je pro tuto oblast charakteristické a přirozené.

VE VINAŘSTVÍ

Zkušenosti a tradice budované po čtyři generace je naučily, že ve vinařství, stejně jako na poli, lze vše provádět v souladu s přírodou.

Průběh kvašení, stabilizace a zrání se řídí pomalými procesy, které jsou podporovány podmínkami prostředí starých sklepů, vytesaných z tufu, který tvoří geologický základ oblasti.

Jsou přesvědčeni, že to, co je skutečně moderní, má svůj původ ve schopnosti sledovat a podporovat přírodní procesy prostřednictvím promyšleného uplatňování vědeckých poznatků. To jim umožňuje omezit zásahy na minimum, které navíc mohou být přizpůsobeny velmi specifickým činnostem: například dekantování, nejvhodnějšímu výběru nádob, míchání a délce zrání. Víno Pacina je po lahvování tímto způsobem skvělým příkladem toho, co se dnes nazývá "přírodní vína". 

Pro Pacinu je obtížné, ne-li nemožné, přesně říci, co je přírodní víno. Pro ně je to jedinečné víno, které díky minimalizaci vnějších zásahů vyzdvihuje charakteristické vlastnosti hroznů a území a konkrétního roku, v němž se jim daří.

VÍNA PACINA

Je těžké přesně určit, kdy se v Pacině začala vyrábět první vína; od původních Etrusků až do dnešní doby se v Pacině vystřídalo nespočet generací.

Novodobá historie Paciny začíná v 60. letech 20. století, kdy definitivně zapadlo slunce nad tradičním systémem podílového pěstování a rodina začala hospodařit přímo.

Od chvíle, kdy Pacina ve 30. letech 20. století získala statek, byla "venkovským sídlem" jejich rodiny, která žila ve středověkém městě Siena, asi 20 km západně od Paciny. V roce 1972 se stal "rodinným domem", když se Giovannin otec Enzo rozhodl přestěhovat a trvale žít v Pacině, aby lépe chránil majetek. Enzo a Lucia, Giovannina maminka, pracovali na univerzitě v Sieně a tam se stali průkopníky ekologického hnutí v Itálii. Enzo byl profesorem fyzikální chemie a autorem několika knih, které jsou dodnes připomínány jako významný a originální příspěvek ke koncepci trvalé udržitelnosti. 

Od prvních lahví vína vyrobených podle protokolů DOC Colli Senesi v roce 1967 až do roku 1987, kdy byla poprvé vyrobena červená vína Pacina, jak je známe dnes, byla jejich vize určována jak ekonomickými potřebami rodiny, tak přesvědčením o ekologické filosofii Giovanniných rodičů. Lucia je bioložka a spisovatelka a byla porodní bábou první lahve Pacina.

Zpočátku se do lahví stáčela jen část vína. Zbytek se prodával volně stáčený a většina z něj se používala k dodání struktury červeným vínům vyráběným v severní části oblasti Chianti. Pacina se nachází na jižních svazích kopců Chianti, kde je půda "Tufo di Siena" typická pro tuto oblast. Tato půda pochází z prehistorických moří, která pokrývala krajinu v pliocénu a usazovala se přibližně před 5 miliony let. Jedná se o převážně písčitý terén, který obsahuje také vápno, jíl a malé zaoblené oblázky, místně nazývané "ciottoli", jejichž charakteristický tvar byl formován kolísáním mořských vln a proudem říční vody stékající z kopců. Pacina je na severu chráněna kopci Chianti, ale na ostatních stranách je zcela vystavena slunci a větru. Tato poloha spolu se zvláštním charakterem půdy dodává odrůdě Sangiovese typickou tříslovinu a svěžest, ale také tělo, teplo a barvu. 

Jedinečnost této krajiny je inspirovala ke změně způsobu výroby vína. Od 80. let 20. století stáčejí víno s naprostým minimem zásahů ve vinařství a především s naprostým respektem k ekosystému, který více než jakýkoli jiný vstup určuje vlastnosti jejich vína a umožňuje jim zaručit integritu terroir a slanost vína.

S touto vizí se zrodila Pacina 1987, tehdy ještě certifikované víno Chianti Colli Senesi. Za použití hroznů vybraných z nejstarších vinic bylo víno vyrobeno zcela přirozeným postupem a nakonec lahvováno bez přídavku oxidu siřičitého.

Od té chvíle byla cesta vpřed jasná a od roku 1992 se Giovanna a Stefano rozhodli aplikovat spontánní přírodní procesy kvašení a zrání na všechny odrůdy hroznů, které se používají k výrobě vína.