Donesco 2020

Odrůda hroznů: Sangiovese, Ciliegiolo, Canaiolo

[Donesco je anagramem původní etikety Il Secondo, druhé víno vinařství Pacina]

V roce 1987 uvedla Pacina na trh své první víno. Když ale následně začaly plodit nově vysazené vinice, bylo jasné, že jejich mladistvý výraz si vyžádá vlastní etiketu. Tak se v roce 2007, po několika zkušebních verzích neročníkového Pacina Rosso, zrodilo Il Secondo jako druhé víno Pācina s charakterem nezkrotného mládí v jedinečném terroir.

Mladší vinice časem dospěly, klimatické změny si vyžádaly přehodnocení doby ležení vína ve sklepě a rodina Pacina hlouběji pochopila potenciál svých vín a místního terroir. Donesco, nástupce někdejšího Il Secondo, je blendem hroznů odrůdy Sangiovese, jejichž průměrný věk je 15 let. Následně zraje přibližně dva roky na betonu a nerezové oceli.

Starší réva a delší zrání přinášejí živějšímu výrazu Paciny více jemnosti, zaoblují jeho hrany a stylově víno odlišují od rustikálnosti Il Seconda. Stefano Borsa, majitel Paciny, se při produkci vína může intenzivněji zaměřovat na vzrušující nuance starobylého mořského pobřeží a jeho zvětralých zkamenělých mušlí.

Donesco se otevírá náručí hřejivých aromat, tóny lékořice, koriandru a dalších exotických kořenitých tónů, jódu a balzamických tónů mořských řas, které ustupují hlubokému lesnímu ovoci a švestkám. Je zde nezaměnitelné Sangiovese, animální dotek kůže, přetrvává svěžest koriandru, která dává tělu vína balanc a láká k dalšímu napití. Napětí přináší intenzivní vůně bodláku a lopuchu v letním slunci, vyzrálé rostlinné tóny listů artyčoku a vzdálený náznak divoké máty.

Chuť je působivá, s hloubkou a pozoruhodně hutným jádrem. Archivní aceto balsamico, redukované a mírně oxidované, vápencová kyselinka a písečná filigránská struktura, která krotí tanin, odlehčuje a povznáší Donesco a přináší do jeho objemu eleganci.

Konvenční vína bývají ve sklepě upravována mnoha způsoby. Na příkladu Donesca, vína vyrobeného přirozeně bez zásahů vinaře, však můžeme pozorovat, jak je výrazný tanin, typický pro odrůdu Sangiovese, velmi hladký i při zachování své intenzity. Při konzumaci vína nedochází k vysušení patra, naopak v ústech se doslova sbíhají sliny. Dochuť je působivě dlouhá, zejména na víno této cenové kategorie, a láká k dalšímu napití. A ta kyselina! Živá, velmi pevně postavená, ale neagresivní. Osvěžující!

Donesco má neuvěřitelný poměr ceny a kvality. Těžko bychom hledali důstojné protivníky s tak jedinečnou osobitostí, autenticitou a komplexností. V současné době prodáváme ročníky 2019 a 2020. POZOR: Tato překvapivě výhodná cena může vyvolat zmatek. Pokud máte rádi jednoduchá, nenáročná červená vína, zdržte se prosím nákupu Donesca, pokud nemáte kuráž. Donesco nabídne velké potěšení každému, kdo ve víně hledá charakter.

Párování

Stejně jako se místní odrůdy dobře snoubí s regionální kuchyní, tak i vína Pacina dokáží zázraky s luštěninami Pacina. Na talíři i ve sklenici se úžasně projevuje terroir. Dokud to nezažijete, je to těžko popsatelné. Vzhledem ke svému relativnímu mládí se Donesco dobře hodí k mladým zrajícím sýrům a uzeninám, stejně jako k vařené zelenině v kombinaci se sýry nebo tučnými masy, případně k jednoduchým kouskům masa grilovaným na otevřeném ohni.

Servírování

Doporučení konkrétního tvaru sklenice, třeba i z konkrétní sklárny, která vínu pomůže ukázat to nejlepší, může být pro laika odrazující. Je sice úžasné, jak správná sklenice dokáže víno rozzářit, ale také platí, že víno buď dobré je, nebo není. Pro víno Donesco neváhejte použít sklenici na Bordeaux nebo Syrah. Elegantní mladé Sangiovese často skvěle chutná ze sklenice na Riesling. Pācina se ale vzhledem ke své objemnosti bude cítit lépe ve středně velkém skle.

V posledních letech jsem zaznamenal tendenci podávat červená vína při nižších teplotách než dříve. Smyslem je potlačit alkoholové tóny a zdůraznit svěžest zvýrazněním zvýšeného vnímání kyselosti. Před 30 lety hrozny nedozrávaly tak snadno a procento alkoholu bylo nižší než u dnešních vín. Pokud pijete červené víno a okolní teplota je vysoká, může vám být příjemné pít podchlazené červené. Taktika chlazení tedy může v některých situacích fungovat. Není to však pravidlem. Podle mých zkušeností serióznější, harmonická, neintervenční vína ne vždy ocení hru s teplotou podávání. Zatvrdí se a odmítají se podělit o svou krásu.