Frank Cornelissen

Jejich zemědělská filozofie je založena na přijetí skutečnosti, že člověk nikdy nebude schopen pochopit celou složitost přírody a její vzájemné působení. Proto se rozhodli soustředit se na pozorování a poznávání pohybů Matky Země v jejích různých energetických a kosmických pochodech a raději se řídí jejími pokyny, co mají dělat, místo aby rozhodovali a vnucovali se. To je následně dovedlo k tomu, že se pokud možno vyhýbají všem způsobům ošetřování půdy, kterou obdělávají, ať už homeopatickým, organickým nebo biodynamickým. Přijímání a následování přírody je pro ně vodítkem, protože božská schopnost pochopit "celek" zřejmě nebyla dána člověku, protože je pouze součástí tohoto komplexu, a ne samotným Bohem.

Jejich statek byl založen v roce 2001, kdy Etna jako vinařská oblast ještě nebyla objevena. Jejich vinice se nacházejí v severním údolí činné sopky Etny, v orientální části Sicílie. Severní údolí je dnes považováno za špičkovou oblast Etny pro výrobu červených vín z jedné vinice (contrada), podobně jako "Côtes-de-Nuits" v Burgundsku nebo oblast "Barolo" v Piemontu. Plocha jejich usedlosti je přibližně 24 hektarů, z toho 13 ha tvoří stará réva v klasickém volně stojícím systému výchovy alberello (Gobelet nebo bush-vine), 9 ha stará réva přeměněná na moderní řádky s různou šířkou, přibližně 2 ha olivový porost a zbytek jsou ovocné stromy, zelenina a keře. Ačkoli má Etna tradici ve výsadbě vinné révy s vysokou hustotou, snažíme se omezit monokultury a vysadili jsme různé místní odrůdy ovoce a chováme včely, abychom znovu získali komplexní ekosystém. Nové vinice jsou vysazeny bez roubů, s použitím výběru jejich původních, neštěpených rév. Používá se systém školkování alberello. Pohanka se používá k obnově rovnováhy půd s nízkým obsahem organických látek bez použití průmyslového kompostu, což je důležité zejména při přípravě půdy pro novou výsadbu vinic. V maximální možné míře se vyhýbají obdělávání půdy, i když to závisí na ročníku a množství vody přes zimu (zotavení révy po produkčním cyklu). Jejich cílem je vyhnout se jakémukoli ošetřování vinice, sadu a okolí, což se jim podařilo i v obtížných ročnících, jako byly 2004 a 2005. Bohužel se vždy najdou ročníky, kdy je ošetření síranem měďnatým a sírou nezbytné, aby se zabránilo odumírání révy jako v letech 2013 a 2015.

Jejich výrobky jsou výsledkem této filozofie a jejich rukou a týmu. Vína a olivové oleje, které odrážejí maximální identitu území a minerální hloubku, nesou název Magma® a MunJebel®. Jedná se o jednotlivá vína a olivové oleje z různých vynikajících terroirů v nadmořské výšce 600-1 000 metrů. Magma® Rosso je jejich "Grand Vin", vyráběné pouze z hroznů Nerello Mascalese v oblasti contrada Barbabecchi. Magma® Olio di Oliva se lisuje z dokonale zralých oliv San Benedetto z oblasti contrada Borriglione.

Pro získání hlubokých, teritoriálních vín jsou jejich výnosy hroznů nízké, přibližně 300 až 600 g na révu u nejlepších vinic a vín, čehož se dosahuje velmi krátkým řezem v období klidu. U jejich vína Grand Vin Magma® je každý hrozen upraven na míru, ocásky jsou odříznuty a nezralé nebo poškozené bobule jemně ručně vybrány. Sklízí se poměrně pozdě, s cílem dosáhnout dokonalé fenolové zralosti, od poloviny října do začátku listopadu, a to v několika pasážích, aby se získala hutná a hluboká vína. Hrozny se jemným způsobem přeměňují, kvasí se slupkami v malých neutrálních kádích, aby se zabránilo vysokým teplotám během kvašení, které trvá nejméně do ukončení alkoholového kvašení v závislosti na kvalitě slupek, což umožňuje dokonalé dokončení kvašení. Po této fázi se vína šetrně lisují a skladují v neutrálních nádobách, aby neabsorbovala žádné vnější příchutě. Vína určená k brzkému lahvování se ukládají do větších epoxidových dekantovacích nádrží, zatímco vína určená k delšímu zrání kvůli vyššímu obsahu tříslovin a/nebo struktuře zrají v menších epoxidových nádržích o objemu maximálně 2 500 litrů nebo v terakotových nádobách potažených epoxidem, které jsou až po hrdlo zakopány ve sklepě v rozemleté vulkanické hornině.