Buriana 2020

Odrůda hroznů: Chasselas Dorree, Alionza, Trebbiano montanaro, Trebbiano di Spagna, Trebbiano romagnolo, Verdicchio, Grechetto Gentile, Albana di Romagna, Albanona, Sauvignon, Montuni, Moscato di Terracina

Jméno Buriana má tři různé významy:

- Buriana znamená v italštině bouře a tento projekt/víno vznikl/byl realizován ve velmi bouřlivém okamžiku Jacopova osobního života

- v jeho městě, Bologni, znamená Buriana také tvůrčí chaos, tavicí kotel lidí/přátel nebo v tomto případě různé odrůdy hroznů, které se společně baví

- kořen slova Buriana je ruský a znamená špatné byliny (Buran je severovýchodní vítr, který otřásá sibiřskou stepí). Jacopův projekt spočívá hlavně v obnově starých vinic, kde jsou všude špatné byliny, skutečné královny těchto prostředí, které je třeba jen těžko odstraňovat rukama.

Buriana ze starobylé vinice se nacházejí ve Valsamoggia, pohraničním, zvlněném údolí mezi Bolognou a Modenou.

Toto víno se vyrábí vinifikací mnoha různých odrůd bílých hroznů, které se sklízejí a mísí dohromady, podle staré lidové tradice a základního pravidla "nonno", které říká: víno se vyrábí na vinici, a ne ve sklepě (tyto starobylé vinice byly vysazeny s logikou v pozadí, každý hrozen dává svůj důležitý příspěvek, jako jsou třísloviny nebo kyselost ke konečnému společnému výsledku).

Proces vinifikace a zrání (2 roky) probíhá v amforách. 8 dní macerace ve styku se slupkou, žádná filtrace, žádné čiření, žádná přidaná síra.