Barolo Chinato

Odrůda hroznů: Nebbiolo, Herbs, Spices, Alcohol

Dát tvar trvání je potřeba krásy, ale také paměti (Milan Kundera)

Byl konec roku 1870, kdy Giuseppe Cappellano, lékárník ze Serralunga d'Alba s obchodem v Turíně, zdokonalil původní recepturu Barolo Chinato marketingu jako „léčivé a antimalarické mazání“, které se krátce poté stalo jednou z klasik italského enologie. Mluvíme o receptuře, protože toto skvělé aromatické víno pro meditaci se rodí z řemeslné moudrosti, předávané v jejich rodině z generace na generaci, která má mnoho společného se znalostí kultury země a venkova. Přípravek je známý – do stařeného Barola se přidává výtažek z china calissaia smíchaný s dalšími aromatickými bylinami, cukrem a alkoholem – přičemž seznam koření používaných pro aroma je tajný. Rovnováha kontrastů, chuťově-vonná komplexnost a nekonečná vytrvalost tvoří kouzlo vína, které je svůdné jako málokteré jiné, schopné udržet téměř nemožné spojení s hořkou čokoládou.