Olek Bondonio

Psal se pravděpodobně rok 2007 a já jsem se účastnil každoročních profesionálních degustací Barolo Barbaresco. Gregory Dal Paz, Američan z naší degustační skupiny, přišel na konci pracovního dne, viditelně vzrušený. Na poslední chvíli domluvil návštěvu nového výrobce v Barbarescu a já byl pozván s ním. Vyrazili jsme za Olekem Bondoniou. Byla tma, takže nebylo možné si prohlédnout ohromující sorì (piemontský výraz pro vrchol kopce v kraji vinic). Vína byla vzrušující, plná nespoutané síly, a přestože jsem z nich cítil poctivost a energii, hned jsem se nechytal.

A teď do roku 2022. S Olekem jsme zůstali v kontaktu, většinou prostřednictvím společných přátel, jako je Luca Faccenda. S mým týmem jsme přijeli Oleka navštívit. Jeho babička, dnes již bohužel mrtvá, seděla na invalidním vozíku odstaveným pod blikajícím semaforem, zavěšeným nad vchodem do Olekova sklepa. Ve svých 99 letech byla při tom, pak si na chvilku zdřímla, aby se následně znovu zapojila do dění. Můj první dojem byl, že Olek se k této distingované starší dámě chová až hrubě a necitlivě. Když jsme návštěvu ukončili, Olek navrhl, abychom si dali aperitiv v Castello di Verduno, které patří jeho ženě Alessandře a její sestře. Olek naložil babičku do auta, hodil její invalidní vozík dozadu a vyrazili jsme. Teprve když jsme si vychutnávali Negroni pod starými stromy v zámeckém parku, bylo jasné, jak důvěrný vztah Olek a jeho babička mají. Ta láska a péče, náklonnost a tiše prožívaný vztah byly opravdu hřejivé. Olek to neví, ale právě v ten den jsem konečně pochopil hloubku tohoto výrobce vína Barbaresco.

Olek má velké štěstí, že vlastní část Roncagliette MGA (Menzione Geografica Aggiuntiva označuje konkrétní oblast oficiálně vymezenou v rámci vinařské oblasti Barolo DOCG. Zjednodušeně řečeno, MGA lze tedy považovat za ekvivalent francouzských termínů cru nebo climat), stejně jako malý kus Starderi MGA a několik krásných starých poloh v Altaville. Právě letos se mu podařilo zajistit malou parcelu ve Verdunu. Je nadšený, že může studovat výraz každého místa. V tom spočívá jedno z tajemství výroby vína s nízkými zásahy. Pokud se snažíte porozumět místu, nemůžete si jednoduše dovolit zasahovat do přirozeného projevu konkrétního terroir.

Oba s Olekem jsme chtěli konečně rozjet spolupráci. Výsledkem je, že jsem ve svém inauguračním roce dostal absurdně malý příděl Barbaresca, který doplňuje jeho Barbera d'Alba.