Monte dall'Ora

Monte Dall'Ora v srdci Valpolicella se zrodila ze snu: interpretovat přírodu bez nucení.

U svého vína vycházeli z představy o životním prostředí ještě před představou o vinici. Každodenní zkušenost, setkání dvou lidí a společný instinkt daly vzniknout vzrušující a stále nové cestě.

Velká láska k půdě, touha vyjádřit své emoce a ochota nechat se ohromit přírodou je provází při každodenních rozhodnutích.

TERROIR

Vinice Monte Dall'Ora se nacházejí v oblasti klasické Valpolicelly, která je pro pěstování vinné révy obzvlášť vhodná. Na kopci Castelrotto se pěstují hrozny a vyrábí víno již od 5. století. Rozhodnutí vyrábět vína single cru shrnuje jejich hledání identity. V Monte dall'Ora a v Camporenzu se pěstuje veronská pergolová réva na terasách obrácených k jihovýchodu směrem k městu Verona. Naše vysokohorská Valpolicella Superiore se nachází v San Giorgio, kde převládá rafinovanost a vertikalita. A konečně v Saustu vzniká nový synergický vinařský projekt.

Ze země se vynořují půl metru hluboké skály, které tvoří vápencové podloží eocenního původu. Skály, které jsou poměrně drobivé, odvádějí přebytečnou vodu a zajišťují potřebnou vlhkost pro kořeny vinné révy, které sestupují hluboko a získávají cenné minerální látky.

Pár kroků od řádků rostou aromatické rostliny, třešně a olivovníky. Na poli i ve vinici se při každé volbě dbá na biologickou rozmanitost, nejcennější dědictví, které získali od těch, kteří je předešli, a které chtějí předat těm, kteří přijdou po nich. Jejich práce je uměleckým dílem na synergické vinici. Pracují s živým materiálem, který se v jejich rukou vyvíjí a mění, klade jim otázky a vyzývá je k velké odpovědnosti.

Na svých vinicích, které pěstují s klasickou veronskou pergolou, pěstují pouze původní hrozny z oblasti Valpolicella: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Dindarella a Oseleta. Každé víno Monte Dall'ora se vyrábí z vybraných hroznů z jedné vinice, přičemž se sleduje rozdílné vyzrávání jednotlivých vinic. Výběr vín "mono cru" jim umožňuje plně vyjádřit skutečný terroir a sezónní trendy.

BIODIVERZITA

Práce a ochrana území, na kterém žijí, je pro ně přirozenou životní volbou: jak by mohli znečišťovat půdu, na které jedí, hrají si a rostou jejich děti? Země je živá a dynamická, je to dar, který nemohou promarnit ani zničit.

Povědomí o biodynamickém zemědělství vystihuje jejich potřebu být v souladu s přírodou Hledání krásy je vede k tomu, že vinici vnímají jako zahradu, kde polykultura přináší bohatství a biodiverzitu.

Odmítají chemická hnojiva, herbicidy a pesticidy. Naslouchání a konfrontace se silou a časem přírody. Obrana úrodnosti půdy a rozvoj mikroorganismů. Rostliny se stávají silnějšími tváří v tvář útokům parazitů. Rovnováha mezi půdou - vinicí - člověkem - vínem se konkretizuje v zahradě plné života, barev a vůní.

Na polích, která byla po desetiletí ponechána bez obdělávání, se vyvinula obrovská a originální rozmanitost rostlinných druhů. Své místo zde našly divoké byliny a hmyz, které přispívají k tomu, že je tato půda vyvážená a živá. Monte Dall'Ora podporuje rozvoj tohoto mikrokosmu výsadbou aromatických rostlin, které svými voňavými květy lákají včely, a výsevem obilovin, jejichž zakořeněná semena půdu rozhýbávají a provzdušňují.

Snaží se zachovat znalosti a tradice svých prarodičů tím, že se starají o šetrné byliny pro vinici a připravují bylinné čaje ze sušených květů a listů (kopřiva, pampeliška, řebříček, šalvěj, máta peprná), kterými během léta posypují listy a hrozny .

VÍNO

Sklep Monte Dall'Ora, vyhloubený ve vápencové skále, harmonicky splývá s přírodou. Vymysleli a navrhli jej tak, aby vyjadřoval jejich vize, přičemž použili přírodní materiály z této oblasti a přijali všechna užitečná opatření pro úsporu energie. V podkroví v zimě dvě velká okna umožňují volnou cirkulaci vzduchu při sušení hroznů pro výrobu Amarone a Reciota, aniž by docházelo k nucení.

Kvašení probíhá spontánně a pochází z místních kvasinek přítomných na slupkách hroznů. Ke kvašení se používají malé ocelové kádě pro Valpolicellu a dřevěné kádě pro Amarone.

Čas a spontánnost hroznů jsou dvě přirozené složky, které v kombinaci s jejich láskou a každodenní prací vedou k vínům, jež jsou výrazem jejich terroir a způsobu práce, který je schopen vyprávět jejich emoce.

Jsou to teritoriální a osobní vína, komplexní a dlouhověká vína, vína, která Monte Dall'Ora každý rok nadchnou různými nuancemi a rozpoznatelnou duší. Jsou jejich interpretací země, kterou milují a která je překvapuje sezónu co sezónu.