Massimiliano Croci

FILOZOFIE

Vášeň pro půdu se v rodině Croci dědí z generace na generaci.

Když půjdete nahoru podél Val d’Arda, na prvních kopcích Piacenzy, přímo před středověkou vesnicí Castell’Arquato, najdete vinařství Croci. Mladý majitel Massimiliano, obklopený krásnou krajinou, spolu se svým bratrem Giuseppem, za pomoci svého otce Ermana, řídí rodinný podnik založený v roce 1935; po tři generace se rodina Croci zavázala kultivovat tyto země s láskou k přírodě.

Společnost se nachází na kopci Monterosso ve Val d’Arda, v nadmořské výšce 250 metrů a má výhled na planinu Piacenza.

Poloha, kterou upřednostňují sluneční paprsky, a vlastnosti země, kterou před miliony let lemovalo moře, umožňují získat charakteristická vína.

Panství se rozkládá na 16 hektarech. Z toho asi 10 je osázeno vinnou révou. Všechny půdy jsou certifikované jako ekologické. Vinice jsou vyškolené v systému Piacenza Guyot. Ve vinici se provádí zatravnění a nejsou používány toxické látky, herbicidy a hnojiva, aby bylo respektováno území, réva, a její přirozené cykly. Sklizeň se provádí ručně. Doba mezi sklizní a lisováním je minimální. Hrozny jsou umístěny do malých přepravek a následně zpracovány řemeslným způsobem, aby zůstaly všechny vlastnosti hroznů nezměněny.

Massimiliano od svého vstupu do společnosti směřoval produkci ke kvalitnímu vínu, při zachování veškeré typičnosti vín Piacenza. Vědom si potřeby respektovat to, co tyto země spontánně produkují. Zlepšení a respekt k území jsou středem cílů společnosti, a proto se zavázala k nepřetržitému výzkumu, podpoře různých ročníků, výběru hroznů na základě přírodních vlastností a jejich nasměrování k různým metodám vinifikace a zrání, s cílem poskytnout spontánní, sledovatelná a vynikající vína; jak mladé, snadné a připravené k pití, tak zralé a složitější.

Tak se rodí šumivá vína: Alfiere a Alfiere rosé, spontánně šumivá vína: Gutturnio, Lubigo a Campedello, tichá vína: San Bartolomeo a ValTolla a ledové víno: Emozione di Ghiaccio. 

SPONTÁNNĚ PERLÍ

Spontánní odkazování v láhvi

Tenuta Vitivinicola Croci se rozhodla zachovat tento způsob vinifikace podle nejlepší tradice piacentinských kopců.

Jejich šumivá vína získávají perlivost díky tradiční řemeslné vinifikaci.

Vína jsou stáčena v klidu, ale s přírodním zbytkovým cukrem. Když se ve sklepě zahřejí domorodé kvasinky, aktivují v láhvi samovolnou fermentaci. Po přeměně zbytkových cukrů na oxid uhličitý a tím vyčerpání živin se kvasinky usadí na dně .

Tato vína, dlouho kvasící v láhvi, získávají skutečně unikátní organoleptické vlastnosti díky zvláštní koexistenci s kvasinkami. Od ostatních šumivých vín se jasně odlišují pro velmi jemné bublinky, které pohladí na patře, pro jemnou vůni chlebové kůrky a pro suchou a příjemně hořkou chuť.

ZLEPŠENÍ

Vína se spontánním kvašením v lahvi jsou lahvována na jaře. Po období zrání je víno, které se stalo perlivým, plně vyvinuté a připravené k pití ke konci léta. Na začátku jsou jemné ovocné příchutě kombinované s výraznými náznaky kvasnic. Později vína získávají větší jemnost a komplexnost.

Nejlepší období pro spotřebu se může lišit podle ročníku, ale obecně je to rok po lahvování.

Tato zvláštní metoda vinifikace a kvašení umožňuje získat velmi dlouhověká šumivá vína, a tak zhodnotit jejich vývoj v průběhu let.

SERVIS

Chcete-li odstranit jemný závěrečný zákal, nalijte jej jemně, vyhněte se třepání, nebo jej nalijte o něco dříve.

V případě potřeby je také možné lahví protřepat, aby byla glazura v celém víně homogenní.