Il Paradiso di Manfredi

Cyklus prací na révě začíná v lednu prvním suchým řezem během správné lunární fáze. V poslední dekádě dubna nebo v první dekádě května, ještě před započetím vegetace, se provádí první zelený řez: z révy se sbírají přebytečná poupata, výhony a některé malé trsy, aby se produkční základně zajistila dobrá vyváženost listů, účinné větrání a vynikající míšení. V průběhu měsíců a v době vybarvování plodů se provádí další zelený řez: díky předávaným zkušenostem a podle počasí se seříznou některé trsy, aby se révě pomohlo vytvořit vyvážené množství hroznů a dosáhnout lepší zralosti. Před sklizní se odstřihnou hrozny, které nedosahují požadované kvality (ale z nichž se vyrábí dobrá hroznová šťáva). Během sklizně pečlivě vybírají hrozny: výběr se provádí ve fázi sklizně a mírně předtím, než se hrozny odlisťují a rozdrtí.

Šťáva přechází gravitací do tradičních nádob ze skelného cementu malé a střední velikosti, které plní různým způsobem podle roku. Kvašení je velmi zdlouhavé, probíhá pomalu, při nízké teplotě a díky jedinečným kvasinkám našich hroznů. S přibývajícími dny se víno přirozenou dekantací vyčistí a poté putuje do sklepa ke zrání v dubových sudech nejvyšší kvality, kde zůstává po dobu, která respektuje kánony pro zrání Brunello di Montalcino (více než 36 měsíců v sudech pro Brunello; více než 12 měsíců v sudech pro Červené; více než 48 měsíců v sudech pro Brunello Riserva).

Po získání uznání od Commissione del Consorzio del Brunello a od Obchodní komory v Sieně se víno stáčí "gravitačně", aby se zabránilo zatížení způsobenému mechanickými čerpadly. Víno se v lahvích vyvíjí po mnoho let a posiluje své přirozené a čisté vlastnosti.

Vinice Sangiovese Grosso jsou umístěny na terasách, rovnoběžně podél kopce Montalcino, s různou nadmořskou výškou (přibližně 330 m n. m.) a jsou vystaveny na severní/východní straně. Mikroklima, složení terénu a péče, kterou věnují vinicím, dávají hroznům jedinečné vlastnosti a vyváženost.

Vína, která produkují, jsou každý rok jiná a zajímavá, protože zajišťují, aby půda mohla přirozeně projevit svou vlastní individualitu. Celková plocha vinic činí 2,5 hektaru, z nichž na dvou se pěstuje víno Brunello. Vinná réva se pěstuje pomocí ostruhového dvojitého kordonu. Plocha výsadby je 90 cm na 2,7 m s přibližně 3 300 násadami na hektar. Průměrné stáří vinic je 28 let. Réva se pěstuje pomocí dvojitého kordonu s ostruhami.