Giuliano Pettinella

Giuliano Pettinella je mužem Taumy; je mladý právník z regionu Marche a rozhodl se vyzkoušet si výrobu vlastního vína. Činí tak se dvěma vinicemi, které dohromady nedosahují ani 0,50 ha, pro hrstku velmi vzácných lahví (1800 bt). Jedna vinice je na svazích Maiella, v obci Tocco da Casauria (Pe) s abruzzským pergolovým systémem a 45letou révou. Druhá vinice je na kopci s výhledem na moře, v Silvi Marina (Te), s 20letou révou školenou nízkým ostruhovým kordonem. Tento přístup je čistý a zaměřený na posílení potenciálu jedinečné země, jakou je Abruzzo. Nepoužívá chemická hnojiva, ale pouze hnůj a zelené hnojení každý druhý rok. Během vegetační fáze provádí fytosanitární ošetření pouze sírou a síranem měďnatým. Neprovádí žádné chemické odplevelování, ale ponechává byliny samovolně růst pouze pro jednorázovou seč v létě, aby se usnadnil zelený řez a sklizeň. Hrozny z obou vinic se po rozdrcení a odstranění stopek zpracovávají společně. Mošt se okamžitě oddělí od matolin a podrobí se statické dekantaci při pokojové teplotě po dobu osmi až dvanácti hodin, aby se odstranily nejhrubší zbytky. V tomto okamžiku se nepoužívají vybrané kvasinky, ale začíná kvašení s pied de cuve připraveným několik dní předtím. Kvašení probíhá ve více než desetiletých sudech při pokojové teplotě (přibližně 18 stupňů). Víno zraje ve dřevě (během této fáze se provádí několik batonáží, nejprve na celkových kvasničních kalech, poté na jemných kvasničních kalech) a následně v oceli po dobu, která se může rok od roku lišit. Jeho víno neprochází žádnou stabilizací, není filtrováno ani čiřeno pomocnými látkami. Používá se pouze usazování sedimentací mezi jedním a druhým přelitím a jediným přídavkem je malé množství oxidu siřičitého. Pokud je to možné, provádí se dekantace gravitačně s využitím gravitační síly; v ostatních případech se používá velmi malé elektrické čerpadlo, které dělá několik otáček za minutu, aby se zabránilo nadměrnému třepání. Stáčení do lahví se vždy provádí gravitačně.

+ Číst více