Claudio Corallo

Začátek

Claudio Corallo má 40 let zkušeností s výrobou kávy a čokolády, pracoval především v Africe a kratší dobu také v Latinské Americe (Bolívie).

V roce 1974, ve svých 23 letech, se přestěhoval do Zairu a po několika letech práce v obchodu s kávou získal vlastní plantáže v centru země. V jeho vrcholných letech se produkce pohybovala kolem 880 tun kávy nejvyšší kvality, která se vyvážela a těšila do celého světa. Když se politická situace v Zairu v 90. letech 20. století stávala stále chmurnější, Claudio začal pracovat na Svatém Tomáši a Princově ostrově. Zpočátku bylo jeho cílem využít své rozsáhlé znalosti o produkci kávy pro výrobu kakaa. Největším problémem byla hořkost kakaových bobů. Claudio se s tím nechtěl smířit, považoval to za vadu zrn. Aby odhalil původ hořkosti a vyvinul kakao bez této vady, založil laboratoř.

Teprve když sám experimentoval s výrobou čokolády, podařilo se mu skutečně pochopit kakao a čokoládu a vyrobit zrno, které není hořké. Konečným výsledkem je čokoláda, kterou si nyní můžete koupit: je jedinečná na světě nejen proto, že je to jediná skutečná čokoláda z kakaových bobů, ale také proto, že je to nejčistší dostupná čokoláda.

Kde jsou

Na Svatém Tomáši a Princově ostrově se pracuje na dvou plantážích. Jedna plantáž (Terreiro Velho) se nachází na ostrově Principe. Zde se pěstuje kakao, káva liberica a pepř.

Druhá plantáž je na ostrově Svatý Tomáš (Nova Moca), zde se pěstují různé druhy a odrůdy kávy.

Jejich filozofie

Claudio vždy věřil, že jediným způsobem, jak lze vyrábět skvělé produkty, je dělat to v souladu s životním prostředím, přírodou a lidmi, kteří tam žijí.

Jeho práce v Zairu a na Svatém Tomáši a Princově ostrově je v tomto ohledu příkladná, a to jak na jeho vlastních plantážích, tak i u farmářů, se kterými spolupracuje. Ti, původně vyškoleni Claudiem, pracují v týmech a také se navzájem učí pracovat tímto způsobem.

Jsou hrdí na kvalitu své práce. Pak je tu pozornost věnovaná samotnému produktu. Pracuje s těmi nejlepšími surovinami a pečlivým výrobním procesem, který probíhá výhradně ručně.

Tento způsob práce zajišťuje, že pěstování bobů a výroba čokolády jdou vždy ruku v ruce, čímž se snažíme o co nejvyšší kvalitu.