Cantina Giardino

Je to příběh o přátelství, vášni pro víno a touze něco změnit.

Cantina Giardino se oficiálně narodila v roce 2003, ale o pět let dříve, díky intuici Antonia Di Gruttola, začali vyrábět víno (experimentovat), aniž by se uchýlili k biotechnologii.

Cílem bylo umět vyrobit víno spontánním kvašením, bez filtrování, bez čiření a bez pomoci siřičitanů.

Roky testů a výzkumů potvrdily, že by to mohla být správná cesta a uchýlit se ke starověké révě by bylo klíčem k získání jistě zajímavějších vín.

Společnost se zrodila díky podpoře jejich historických přátel, kteří věřili v projekt a ve schopnosti Antonia, jediného vinaře a technika skupiny.

ZROZENI VE ZNAMENÍ ČERVENÝCH VÍN

Narodili se jako sklípek na červené víno. Aglianico je víno, které se rok po sklizni téměř nepije, jejich nejmladší Aglianico se vyrábí v magnums, i když v malých procentech jsou ve starých vinicích přítomny i jiné odrůdy červené, které usnadňují pití.

Dalšími červenými jsou Le fole, Drogone, Nude a Clown Oenologue. Čtyři interpretace čisté kyseliny aglykanové, macerace trvající až šest měsíců od jednoho měsíce, výběr partiklu, všechny historické vinice z oblastí Montemarano a Paternopoli.

Různé interpretace. Zejména Nude, které je uvedeno na trh po deseti letech, je víno, které jak doufáme otevřou ti, kteří budou po nás. Nude je víno které ukazuje, kam až Aglianico může sahat.

VOLBA MACERACE V AMFOŘE

Půda pro ně vždy představovala tu část území, kterou nelze vyvézt, a tak chtěli vytvořit něco jedinečného s hlínou z vinic, kde se jejich vína zrodila. Ve spolupráci s Brancaterra vytvořili terakotové dózy. Rozhodli se pro vinifikaci a macerací, která trvala nejméně šest měsíců.

Takže jediné víno, které Cantina Giardino vyrábí protokolárně, je Sophia, kde každý rok vybírají nejvhodnější révu pro maceraci, která trvá šest měsíců, a není náhodou, že přesouvají pozornost na nádobu a ne na odrůdu. Réva, přinášející zpět na zem opěrný bod všeho.

Volba výroby vína také v 1000 litrových kameninových amforách se místo toho zrodila z touhy vyrábět čerstvější vína, několik dní macerovaná a 10/12 měsíců zralá v těchto amforách. Lahvováno pouze v magnums, což pro Irpinii představuje láhev, s kterou byste seděli doma u stolu.

Okysličení kameniny je nižší než u dřeva a rozhodně nižší než u terakoty, vypalování probíhá při 1300 stupních, a proto je transpirace minimální.