Bonavita

Vinařství Bonavita vzniká díky odhodlání rodiny Scarfone, kteří, dali nový život velkým rozšířením stejných vinic, které byly pěstovány v rodině po více než století.Cílem vinařství je přispět k revalvaci jednoho z nejstarších sicilských garantovaných kvalitních vín, "Faro" z Messiny (Faro je jedním z nejstarších DOC Sicílie, narozený v roce 1976, Nachází se v severovýchodním cípu Sicílie).

Vinařství se rozkládá na ploše něco málo přes 7 hektarů, z nichž 2,5 hektaru tvoří vinice, zbytek tvoří olivovníky, duby a kaštany. Vinice, které se nacházejí v lokalitách Faro Superiore a Curcuraci, se tyčí na strmém kopci s výhledem na Messinskou úžinu v nadmořské výšce 250-300 metrů.

Pěstují se zde pouze původní odrůdy (Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Nocera) a záměrně se udržuje nízká produkce na hektar. Jednou z priorit jejich zemědělských postupů je ochrana životního prostředí: vyhýbají se používání chemických látek a do půdy zavádějí přírodní organická hnojiva pouze na podzim. Navíc k obraně révy před parazity používají povolené produkty biologického zemědělství.

Sklizeň začíná na konci září a pokračuje do poloviny října, kdy se vybrané hrozny ručně sbírají a odvážejí do vinných sklepů vzdálených jen několik set metrů.

Kvašení červeného vína "Faro D.o.c. Bonavita" začíná máčením hroznů s místními kvasinkami, dlouhou macerací na slupkách po dobu asi 20 dnů v ocelových kádích a poté víno zraje v jednom velkém kónickém dubovém sudu po dobu asi 20 měsíců.

Růžové víno se vyrábí s krátkou macerací, pouze 12 hodin, a poté víno zůstává 6 měsíců v ocelových kádích.