Červený česnek z Nùbie 1 kg

BIO

Pěstitel: Alessandro Scibetta  Botanický název: Allium sativum L. 

Červený česnek z Nùbie nese jméno malé venkovské osady Nùbia, která jesoučástí města Paceco nedaleko Trapani – nikoli afrického regionu Núbie. Přesný původ sicilského místního názvu zůstává nejasný, zatímco slovo rosso, tedy„červený“, odkazuje na sytě červené a růžové slupky obalující jednotlivé stroužky.

Pod světlými vnějšími slupkami s narůžovělým nádechem ukrývá každá palicepřibližně dvanáct intenzivně aromatických stroužků. Jeho pronikavá vůně a silná,vytrvalá chuť souvisejí s obsahem alicinu, který je výrazně vyšší než u většinyostatních odrůd česneku. 

Drobní zemědělci jej pěstují v tmavých jílovitých půdách v okolí Paceca. Střídají jejse zimními melouny, boby, luštěninami a tvrdou pšenicí, čímž pomáhají zachovatúrodnost půdy. Česnek se sklízí ručně v květnu a červnu, často během chladnějšícha vlhčích večerních či nočních hodin, kdy zůstávají listy dostatečně pružné prosplétání. 

Po částečném usušení na poli se palice splétají do tradičních copů zvaných trizze. V minulosti mohl jeden cop obsahovat až sto palic a zavěšoval se na balkoně nebo ukládal v chladném sklepě. Správně usušený česnek vydrží po celý rok. 

Červený česnek z Nùbie je nepostradatelnou součástí kuchyně západní Sicílie. Charakteristickou intenzitu dodává pestu alla trapanese, které se připravuje z česneku, bazalky, mandlí, rajčat, pecorina a extra panenského olivového oleje. Stejně zásadní je pro slavný rybí kuskus z Trapani.