Chianti Pacina 2013

Odrůda hroznů: Sangiovese95%, Canaiolo/Ciliegiolo 5%

Je to rozhodně jejich nejdůležitější víno z hlediska tradice a vlastností vína. Představuje sangiovese duši této strany Chianti. Jak velí tradice, je zde spolu se Sangiovese malý podíl Canaiolo a Ciliegiolo (5 %).

Spontánní kvašení a dlouhá macerace probíhá v cementových tancích. Po první zimě přechází víno do starých dubových botti na 18 až 24 měsíců, a poté nejméně dva roky v láhvi před uvolněním vína na trh. Víno se nefiltruje a v případě potřeby se používá malé množství siřičitanů, ale obecně je celkový obsah siřičitanů vždy nižší než 10 mg/lt. 

Vinice: 6,5 ha od 10 do 38 let 

Půda: Tufo di Siena (písčitohlinitá)

Produkce: Hrozny: 50 ql na hektar

Vinifikace: Vinařství: Alkoholové kvašení bez vybraných kvasinek a šestitýdenní macerace hroznů v betonových nádržích. Malolaktické kvašení v betonových nádržích během následujících šesti měsíců. Víno bez čiření a filtrace.

Zrání: 14 měsíců v 500litrových sudech a 17/25 hektolitrových sudech z dubu Allier. Osmnáct měsíců zrání v láhvi před uvedením na trh.