Vinařství se nachází v městečku Pünderich, malé malebné vesnici na začátku pohoří Terassenmosel.
Nachází se přímo na břehu Mosely s výhledem na marienburské vinice. bylo postaveno v roce 1663.
Ryzlink rýnský pro ně není jen tak ledajaký hrozen, ale spíše jejich vášeň.
Ze zvětralých břidlicových půd na jejich strmých svazích vznikají současně filigránská a silná vína. Nemusí se vyhýbat srovnání s víny odkudkoli ze světa.
Dělají vše pro to, aby tento potenciál přenesli do lahví, a řídí celý proces od pěstování a zpracování ovoce až po jednotlivá charakterní vína.
Již v roce 1984 se rozhodli přejít na ekologické vinařství. V praxi to znamená časově náročnou a často obtížnou ruční práci na strmých svazích a vyhýbání se syntetickým pesticidům, herbicidům a chemickým hnojivům. Příroda jim to oplácí zdravou půdou a vitálními, hluboce zakořeněnými vinicemi.
Kvalita jejich vín vychází z vinice.
Svůj podíl na tom má i to, že dávají přírodě prostor a poskytují vínům čas, který potřebují.
Konečným cílem je vyrábět vína nejvyšší kvality a individuality. Toho chtějí dosáhnout prostřednictvím ohleduplné interakce s životním prostředím.
Zachování a udržitelné využívání biologické rozmanitosti je pro ně základem.
Dokáže odolávat nepříznivým okolnostem a nemocem lépe než slabé. Podporování vitality a posilování imunitního systému révy vinné jsou proto hlavním cílem.
Používají různé čaje a bylinné směsi. Kopřivy posilují imunitní systém a jsou nositeli základních prvků. Přesličková tráva bohatá na křemík obsahuje rulík zlomocný. A heřmánek zklidňuje stres. Jako ochranu proti plísním používají síru a měď, které jsou podpořeny bylinnými směsmi fungujícími jako fungicidy.
O svou vinnou révu pečují převážně ručně, s nasazením a zkušenostmi a za optimálního využívání slunce, větru a deště.
Díky svému odhodlání pracovat ručně mají možnost pracovat s každou révou individuálně, sklízet hrozny v optimálním čase během sklizně, a tím zaručit zdravé ovoce.
Je pečlivá vinifikace: většina vín se zvedá v tradičních sudech Fuder-Fass (1000 litrů), ačkoli používají také nerezovou ocel. Dřevo poskytuje kvasinkám potřebný vzduch k dýchání, což umožňuje hladší průběh kvašení než v nerezu.
Jen díky šetrnému zacházení mohou dosáhnout plného potenciálu extraktu, ovocných vůní a minerálních složek. Přísady jsou tabu, mechanické namáhání je omezeno na minimum a nezbytný pohyb je určován fázemi měsíce.
"Je třeba si uvědomit, že hnojení kompostem, musí spočívat v oživení půdy, aby rostlina nepřišla do mrtvé půdy a nesnažila se ze své vitality dosáhnout toho, co je nezbytné pro produkci ovoce." (Rudolf Steiner)
