👋​ Přivítání

Odrůda hroznů: Glera, Perera, Verdiso, Bianchetta Trevigiana

Prosecco jako takové neexistuje. Marketingový úspěch značky Prosecco poskytl průmyslu nástroj, jak přimět širokou veřejnost, aby slepě důvěřovala etiketám, které nesou tento název. Obsah lahve však obvykle není esencí místa původu, ani jinak pozoruhodný, když na to přijde. A pak je tu pravé Prosecco, které hrdě odráží kopcovité panorama, jež si s nejslavnějšími italskými bublinami spojujeme.

Často slýchám, jak pijáci vína vykřikují, že Prosecco se nedá pít, a že šampaňské je pro ně to pravé. Šampaňské rozhodně odvedlo lepší práci při leštění své image a ano, hrozny pro šampaňské jsou složitější než hrozny Prosecca. To ale neznamená, že neexistuje příšerné šampaňské a skvělé prosecco.​

Zago je v centru dění. Vinice se nachází v severozápadní části podoblasti Valdobbiadene. Mariarosa je Prosecco vinohrad věnovaný Cristianově tetě, která zemřela před pár lety. Najdete jej necelý kilometr po silnici od vinařství. Dramaticky se liší svým velmi strmým sklonem a balvany, které prorážejí vrchní vrstvu půdy. Zatímco kopec Zago je tvořen velmi charakteristickou silexovou půdou, složení půdy Mariarosa se díky bílému křídovému půdnímu složení zcela mění. Výsledné Prosecco je elegantní, a přesto důrazné. Čisté hrozny, skvělý terroir a vášeň jsou ingrediencemi pro vznik jednoho z nejcennějších Prosecco na trhu.

🥂 Pokračování

Odrůda hroznů: Trebbiano 70%, Malvasia 30%

Montenidoli je předním producentem vína ve zvlněných kopcích Toskánska, na prahu „středověkého Manhattanu“. Vinařství Montenidoli má svůj vlastní velmi zvláštní kopec Montenidoli, pojmenovaný podle přilehlého lesa o rozloze 200 hektarů. V horní polovině kopce je triasová hlinitá půda bohatá na železo. V dolní polovině je mořská sedimentární půda s velkým zastoupením mořských fosilií, tedy dokonalé stanoviště pro bílé odrůdy. Těmto strukturovaným bílým vínům dodává místní podloží eleganci a mineralitu. Vinbrusco [vin brusco, italský výraz pro mladé, rustikální víno] je klasická toskánská směs odrůd Trebbiano a Malvasia. Zraje do krásy bez použití dřeva díky minerální půdě a nízké intervenci.

Středně plné tělo, snadno srozumitelné, velmi pitelné i zajímavé!

🍷 Výborná tečka!

Odrůda hroznů: Barbera

Umberta je jedním z našich nejsilnějších kandidátů, a to doslova! Každoročně je považována za jedno z deseti nejlepších vín v poměru ceny a kvality v Itálii!“ Za to dáme krk! Pro rodilého Dána je důležitá společenská odpovědnost. Jak bychom vypadali, kdybychom prodávali jen drahá vína.

Fabrizio Iuli vyrábí svou úvodní Barberu s příznačným názvem Umberta s jasným záměrem nabídnout skvělý poměr ceny a kvality, aby si většina lidí mohla dovolit luxus seriózní lahve vína. Příběh, který stojí za etiketou, je kombinací lásky k jeho sestře Umbertě a k jeho rodnému Piemontu. Barbera je v italštině jednou z mála odrůd v ženském rodě.

A co je v láhvi?

Krásně elegantní, ovocné, šťavnaté červené víno, které je vhodným tipem na jaro/léto. Barbera má velmi málo tříslovin, je šťavnatá, kulatá a lákavá. Barbera má hodně kyselin, které mohou být někdy nepříjemné, agresivní, pálí v krku. Ne však Umberta! Iuli hladce integruje kyselost Barbery se zralým ovocem. Výsledkem je lahodná pitelnost.

🇮🇹 Italské delikatesy

Siccagno znamená pěstování rajčat bez zavlažování. To je v souvislosti se změnami klimatu zastřešující téma. Valdibella pěstuje staré sicilské odrůdy rajčat Corleonese, Pizzutello a Patataro bez plýtvání vodou. Passata ve sklenici obsahuje jen rajčata bez dalších aditiv. Výsledkem je lahodná chuť, žádná kyselost, jen čistá dobrota.

🇮🇹 Italské delikatesy

Timilia neboli Tumminia je jednou z chloub Valdibelly.
Jedná se o sicilskou pšeničnou obilovinu, která byla oblíbená u starých Římanů. Je to také tzv. „svobodné“ obilí, což má velký politický význam. Aniž by to široká veřejnost věděla, mnoho obilovin je dnes soukromým majetkem. Aby mohli pěstovat a znovu vysazovat určité druhy obilí, jsou zemědělci často nuceni platit vlastníkovi poplatek za užívání.

Valdibella se domnívá, že je lidským právem mít svobodu znovu vysévat z vlastních plodin. Podobnou diskusí o lidských právech je mít přístup k čisté vodě. Délka chromozomového řetězce v zrnu přímo souvisí s jeho stravitelností. Křížení obilovin v historii vedlo k prodloužení chromozomových řetězců. To sloužilo ke zlepšení plodnosti a pevnosti při pečení. Na druhou stranu kratší řetězce jsou mnohem stravitelnější, i když hůře kynou.

A pak je tu ještě chuťový profil. Nic se nevyrovná starobylé celozrnné mouce, pokud jde o vůni a chuť. Tagliatelle a Busiate z Valdibelly vyrábějí na Sicílii dva různí řemeslní pastifici, z pečlivě zpracované mouky. Skvěle chutnají, a navíc mají strukturu klasických těstovin, i když jsou celozrnné! Vřele doporučujeme.

🇮🇹 Italské delikatesy

Kopcům Foligno v srdci olivové oblasti mezi Asisi a Spoleto od nepaměti dominovaly majestátní olivovníky. V uprostřed těchto kopců leží farma rodiny Viola. Stromy vystavené slunci rostou většinou na strmějších svazích. Vápenitá a skalnatá půda, mírné klima s dobrou cirkulací vzduchu a nízkou vlhkostí jsou faktory, které na tomto místě vytvářejí ideální prostředí pro pěstování olivových stromů a zdravý růst ovoce.

Pro Marco Violu je olivovník symbolem jeho rodu. Všechno to začalo v 18. století s Biagiem a Lucií, kteří předali svou vášeň pro pěstování oliv svému synovi Ferdinandovi. A byl to následně Ferdinandův syn Diamante, kdo přispěl k historii rodiny Violy tím, že díky svému podnikatelskému duchu rozšířil plochy olivových hájů na 30 hektarů a uvedl do provozu první rodinný lis na hradě Sant'Eraclio. I jeho syn Biagio Viola, v duchu rodinné tradice, intenzivně vnímal pocit spojení se zemí a s tímto mimořádným ovocem. Oliva je zelená a velkorysá perla, ale také ovoce náročné na čas a přírodní podmínky. To je důvod, proč rodina Viola žila v symbióze s olivovým stromem po dobu 150 let. S poděkováním slunci, které dává olivovníku sílu růst i s obavami z mrazů, které by ovoce mohly zničit. Všemu vždy čelí s trpělivostí, úctou a odhodláním. Marco cítí ke svým stromům i předkům hlubokou vděčnost. Proto věnuje pečlivou pozornost všem fázím výroby oleje, od sklizně oliv až k zákazníkovu stolu.