Ognostro 2012

Odrůda hroznů: Aglianico

Velmi pravidelný rok s horkým a slunečným létem a mírným počasím i na podzim. Sklizeň 6. listopadu.

O'gnostro - v italštině "inkoust", název pro víno v dialektu Kampánie - vychází z touhy přenést do láhve jedinečnost daného území.

Začal jsem s vinicí Aglianico v srdci apelace Taurasi, v Montemaranu (AV), a hledal jsem správnou rovnováhu porostu (z hlediska výnosu na hektar), abych dosáhl správného dozrávání hroznů. To je obzvláště důležité v oblasti, kde se hrozny obvykle sklízejí v listopadu.

Ve sklepě je spontánní kvašení základním bodem výroby vína, aby se co nejlépe zachovala charakteristická aromata hroznů a ročníku. Použití neutrálních nádob, terakotových amfor nebo polyethylenových kádí vysoké hustoty, nemá vliv na vlastnosti vína a terroir. V případě potřeby se do lahví přidává minimální množství síry (uvedené na etiketě).

Zásadou, která inspiruje všechny fáze, od zpracování vinice až po lahvování, je jednoduše snaha zachovat jedinečné vlastnosti Aglianica z konkrétní vinice.

Největší chybou, kterou můžete vínu udělat, je podávat ho při špatné teplotě. Červené při pokojové teplotě je samozřejmostí, kterou je třeba vyvrátit, ideální je podávat ho mezi 16 a 18 stupni. Jiné rady, jak víno pít, nedáváme, pokud nejde o to chtít naslouchat vínu a jeho vývoji ve sklenici.

Ročník s kolísavými klimatickými podmínkami, s horkem a vydatnými dešti. To vedlo k drastickému snížení výnosů a k překotnému dozrávání hroznů (sklizeno 29. října. Víno má zbytkový cukr, který činí ročník velmi výjimečným (O'gnostro je suché víno!).