Gini
Giniho příběh sahá až do roku 1500. Od tohoto století rodina Gini obdělává vlastní vinice v Monteforte, a proto můžeme říci, že patříme mezi nejstarší vinaře v oblasti Soave Classico.
Některé studie zjistily, že v oblasti Contrada Salvarenza vlastnila rodina Gini půdu již v 16. století.
Znalosti se po staletí předávaly z generace na generaci až k jejich otci Olintovi, mistru vinaři, který své dovednosti a vášeň pro tuto profesi předal přímo současné generaci. Jejich práce se tak postupem času stala jejich tradicí.
Nyní jsou Sandro a Claudio spolu se svými rodinami strážci tohoto dědictví znalostí, zkušeností a lásky k této zemi.
FILOSOFIE
Vždy věnovali maximální pozornost péči o své vinice a vína výhradně přírodním způsobem. Tradice a inovace koexistují a harmonicky spolupracují ve všech fázích výroby, aby získaly stále dokonalejší produkty.
Jejich první vinifikace bez siřičitanů v roce 1985 byla revoluční.
Změnila směr enologie a zvýšila výrazovou čistotu jejich vín. Ti budou umět v průběhu času prostřednictvím zušlechťování v láhvi zprostředkovat potenciál své země.
VINICE MONFORTE
V Monteforte, v srdci oblasti Soave Classico, obhospodařují 35 hektarů vinic. Vinařství top crus Froscà Contrada Salvarenza a Col Foscarin se nacházejí na nejlepších svažitých místech apelace s vynikajícím osluněním.
Jejich největší sázkou bylo rozhodnutí nevyrýt staré vinice odrůdy Garganega, ale nechat je rozvinout a dorůst do plné zralosti. Mohli tak být svědky a ocenit jejich kvalitativní potenciál, a proto se rozhodli tyto po staletí předávané vinice zachovat.
Dnes se těší z jedinečného dědictví historických vinic. Staré vinice, jejichž průměrný věk se pohybuje od 80 let až po více než sto let života, nabízejí malou produkci hroznů bohatých na organoleptické vlastnosti.
V oblasti Contrada Salvarenza je přibližně třetina vinic neštěpená, protože přežily fyloxeru, která zničila velkou část evropských vinic mezi koncem 19. a začátkem 20. století.
SKLEP
Při vstupu do podzemního sklepa si okamžitě uvědomíte, že se jedná o jedinečné místo. Sklep je celý vyhloubený ve vulkanickém tufu a na několika místech nechává obnaženou typickou černou skálu.
Díky přirozené regulaci podloží je zde po celý rok stálá svěžest a vlhkost.
Vína zde odpočívají v sudovně, dýchají v jemném dřevě a jsou rafinována při té nejdokonalejší teplotě.
Po vnitřních kamenných schodech se dostaneme do nejstarší části sklepa, kde se s výrobou začalo v 80. letech 20. století.
Nejnovější část sklepa byla získána ze starých tradičních domů, které byly obnoveny s použitím výhradně místních materiálů a zejména bílého vápence odebraného ze stejného typu půdy, na kterém jsou vinice. Tato část sklepa je rozdělena na místnosti sloužící k degustaci a prodeji vína, zatímco v nejvyšší části se nachází půda, kde se od sklizně do konce zimy ukládají hrozny do dřevěných beden a nechávají se sušit.
