Ca' dei Zago
Ca 'dei Zago je malé rodinné vinařství, které se nachází ve Valdobbiadene, tepajícím srdci výroby Prosecca. Šumivého vína, které je dnes po celém světě synonymem pohody a radosti a symbolem rychle se rozšiřujícího procesu výroby vína "made in Italy". Vinařství bylo založeno v roce 1924 a nyní je řízeno pátou generací rodiny, ztělesněnou Marikou Zago a jejím bratrem Christianem Zanattou, kteří se po zajímavé zkušenosti z Nového Zélandu rozhodli vrátit k počátkům vinařství.
Ca 'dei Zago se dnes rozkládá na ploše přibližně 6 hektarů vinic rozdělených na dva různé pozemky, z nichž jeden se nachází v San Pietru a druhý v Borgo di Saccol. Vinice ve věku 50 až 60 let se nacházejí v nadmořské výšce mezi 250 a 400 metry nad mořem a mají kořeny v čistě kopcovitém terénu, který se vyznačuje strmým svahem a velmi pestrým podpovrchovým podložím. Ve skutečnosti přecházíme z oblastí tvořených vápencem, do jiných s převahou písku a jílu. Setkáváme se také s moliérem, bahnem a pískovcem, což je věrný výsledek různých geologických epoch, které se podílely na jeho vzniku. Na vinicích se pěstuje královna této země, tedy odrůda Glera, pěstovaná s maximálním ohledem na životní prostředí a okolní přírodu. V této souvislosti stačí pomyslet na to, že se nepoužívají žádné syntetické přípravky, řádky jsou porostlé trávou a práce na vinici i ve sklepě probíhají podle zásad, které vycházejí z biodynamického zemědělství.
Ve sklepě se věnuje velká pozornost tradičním technikám. Christian vlastně pokračuje v rodinném výrobním "krédu" a vyrábí Prosecco, které kvasí v lahvích, a ne v ocelových autoklávech. Protože tedy nejsou filtrovány ani stabilizovány, mají klasické pozadí pocházející z kvasinek a usazenin, které se vytvořily a usadily během kvašení ve skle. Proces, který do Proseccos se značkou Ca 'dei Zago vnáší jemné a silně identifikovatelné bublinky, které doušek po doušku odhalují vnitřní spojení mezi terroirem, ročníkem a člověkem.
